CULTURA ESMERALDEÑA (GASTRONOMÍA)
Sus exquisitos platos tienen como base productos del mar,
carne de animales silvestres, coco, plátano verde, maduro y la chillangua,
ingredientes utilizados frecuentemente para la elaboración de los conocidos platos
de la culinaria esmeraldeña.
La Provincia de Esmeraldas es destacada
por la variedad y sabor de sus platos siendo así un gran potencial para
el Turismo en Ecuador, para ello se
utilizan productos como pescados y mariscos, carnes, frutas como
coco, plátano verde, maduro y la chillan gua. Entre sus platos
típicos se encuentran los ceviches, pescado
frito con arroz y patacones, sopa
marinera, caldo de bagre, arroz con
camarón, arroz con concha, cangrejos
encocaos, arroz marinero, encocaos
de guanta y otros muchos platos, con los que deleitar hasta los
paladares más exigentes.
Ofrece una gastronomía vernácula única en
la geografía ecuatoriana con muchos secretos que le dan un sabor especial muy
apetecido en el país. Sus exquisitos platos tienen
como base productos del mar, carne de
animales silvestres, coco, plátano
verde, maduro y la chillangua,
ingredientes utilizados frecuentemente para la elaboración de los
conocidos platos de la culinaria esmeraldeña.
Los mariscos son
la base de la gastronomía esmeraldeña, conocida en todo el país por
su buen sabor. Habitantes y turistas que visitan los destinos turísticos de la
costa de Esmeraldas los consumen, porque dicen que, al ser afrodisiacos,
estimulan la actividad sexual.
El consumo de conchas, camarón,
almejas, ostras, mejillones, langostinos, pulpo, calamar, jaibas, caracol de
mar o pata de burro ha permitido crear algunos platos que llaman
la atención de los comensales en esta provincia del norte de Ecuador.
Estos alimentos tienen
un mayor consumo en personas de la Sierra andina ecuatoriana o extranjeros que
visitan los balnearios de Esmeraldas, según la Asociación de Cevicheros
de Atacames. ¿Qué es un afrodisiaco? Una sustancia que incrementa el deseo
sexual.
Por ejemplo, en la llamada ruta
gastronómica que empieza desde el cantón San Lorenzo, al norte de Esmeraldas, y
termina en Muisne, se consumen ceviches de camarón, pescado,
cangrejo, concha y almejas.
En la comunidad de Ostiones del
cantón Rioverde se prepara el plato llamado Tres sin sacar, que es
la mezcla de tres tipos de mariscos: langostinos, calamar y pata de burro
(cangrejo azul). Todo va preparado con coco.
En La Bocana de Lagarto del
mismo cantón se encuentran ‘los sabores del mar’, plato que está compuesto por
siete tipos de mariscos: jaiba o cangrejo, langostino a la plancha, calamar
apanado, encoca’o de pata de burro, chicharrón de pescado, ceviche de ostión y
almeja asada.
En Atacames está
la bandeja marinera con cinco tipos de mariscos: conchas, calamar, camarones,
langostinos y filete de pescado. Este se ha convertido en el símbolo
gastronómico de los turistas que llegan a Atacames.
En cambio, en Esmeraldas se ofrece
el rico tapa’o de pescado, sazonado con hierbas como la
chillangua, chirarán y oreganón, aliños naturales empleados por los cocineros
afroesmeraldeña.
Unos de los platos emblema de Esmeraldas es el ensumacao
(ensalada de mariscos). Es un caldo de mariscos, preparado con zumo de coco. Su
aroma invita al consumirlo.
Ese plato tiene 30 años y fue
creado por Omar Muñoz, quien lo considera como un poderoso
afrodisíaco. Plutarco Gómez, un ciudadano colombiano de 50 años, no deja de
probar un ensumacao, cuando vuelve a Esmeraldas. “Es como llenarse de más energía”.
Pero ¿cuánto hay de cierto de que
los mariscos son afrodisíacos? El sexólogo y médico, Nelson
Muela, dice que lo son, porque contienen zinc, que es un mineral que sirve para
la generación de testosteronas y estrógenos.
Estos dos elementos son necesarios
para el desarrollo de los órganos reproductores. Los mariscos
contienen proteínas que pasan rápidamente a la sangre, lo que a su vez ayuda al
funcionamiento hormonal, explica el galeno.
Estos emiten una sustancia llamada ciclopentano
perhidrofenantreno, que es la estructura básica de todas las hormonas
sexuales masculinas y femeninas. Por eso, Muela cree que los mariscos son
verdaderos estimulantes sexuales. En su caso, come mariscos dos veces por
semana.
Todos los mariscos son
afrodisíacos, pero los que más “potencial” tienen son los
ostiones, almejas, mejillones, camarones y langostas. Todos estos productos se
capturan en las costas de Esmeraldas y llegan frescos a los
distintos comedores y restaurantes que están en la ruta gastronómica.
Pero los que quieren probar otros
platos, en Esmeraldas pueden degustar del tapa’o arrecho o conocido en la jerga
local como el “levanta muertos”. Este es un caldo hecho con
pollo, chorizo, chancho, huevo, carne y plátano.
O si quiere probar los
mejores cangrejos encocados puede hacer una parada en el
sector de Vuelta Larga, del cantón Rioverde, para probar los cevicangre, o en
Quinindé, el rico encocado de guaña.
También
existen otros platos que se preparan con carnes de caza o carne
de monte, como se las conoce comúnmente, (guanta, venado, tatabra, guatín,
etc.) que se las ahúman para su preparación, al igual que cierto tipo de
pescados como el toyo de allí que se puede encontrar
en algunos puestos de comida popular el famoso aserrín de toyo.
Las
sopas con base de las mismas carnes y mariscos, también son características en
Esmeraldas, al igual que el pusandao y el ensumacao,
todas muy suculentas y con diversos tipos de mariscos y carnes. Todas estas
comidas son condimentadas con hierbas que crecen de forma silvestre en el
campo, como la chillangua, chirarán, orégano, albahaca,
entre otras.
Hay
otros platos que se preparan y el visitante podrá disfrutar de ceviches,
pescado frito con arroz y patacones, sopa marinera, caldo
de bagre, arroz con camarón, arroz con concha, cangrejos
encocaos, arroz marinero, encocaos de guanta y
muchas delicias más.
En
postres, dulces típicos no puedes dejar de saborear
las famosas cocadas negra y blanca, el manjar
de leche, arroz de leche, la conserva
de guayaba, las majajas, humitas, troliches, bombón,
manjar, los cabellos de ángel, cazabe, mazato y
la chucula.
Algunos
dulces son preparados en base del coco: las cocadas (negra y blanca) y otros
de frutas de la zona como piña, papaya
verde, grosellas, hobos o ciruelas, guineo, guayaba, maíz, panela y
otros a base de leche
La fruta
de pan o más comúnmente conocida como pepepán y
el chantaduro, son también muy consumidos y es muy común encontrarlos en las
calles de la ciudad. Ecuador a la carta, te ofrece una
lista de platillos que son la envidia de otros destinos del mundo.
