CULTURA ESMERALDEÑA (GASTRONOMÍA)

Sus exquisitos platos tienen como base productos del mar, carne de animales silvestres, coco, plátano verde, maduro y la chillangua, ingredientes utilizados frecuentemente para la elaboración de los conocidos platos de la culinaria esmeraldeña.

La Provincia de Esmeraldas es destacada por la variedad y sabor de sus platos siendo así un gran potencial para el Turismo en Ecuador, para ello se utilizan productos como pescados y mariscos, carnes, frutas como coco, plátano verde, maduro y la chillan gua. Entre sus platos típicos se encuentran los ceviches, pescado frito con arroz y patacones, sopa marinera, caldo de bagre, arroz con camarón, arroz con concha, cangrejos encocaos, arroz marinero, encocaos de guanta y otros muchos platos, con los que deleitar hasta los paladares más exigentes.

Ofrece una gastronomía vernácula única en la geografía ecuatoriana con muchos secretos que le dan un sabor especial muy apetecido en el país.  Sus exquisitos platos tienen como base productos del mar, carne de animales silvestres, coco, plátano verde, maduro y la chillangua, ingredientes utilizados frecuentemente para la elaboración de los conocidos platos de la culinaria esmeraldeña.

Los mariscos son la base de la gastronomía esmeraldeña, conocida en todo el país por su buen sabor. Habitantes y turistas que visitan los destinos turísticos de la costa de Esmeraldas los consumen, porque dicen que, al ser afrodisiacos, estimulan la actividad sexual.

El consumo de conchas, camarón, almejas, ostras, mejillones, langostinos, pulpo, calamar, jaibas, caracol de mar o pata de burro ha permitido crear algunos platos que llaman la atención de los comensales en esta provincia del norte de Ecuador.

Estos alimentos tienen un mayor consumo en personas de la Sierra andina ecuatoriana o extranjeros que visitan los balnearios de Esmeraldas, según la Asociación de Cevicheros de Atacames. ¿Qué es un afrodisiaco? Una sustancia que incrementa el deseo sexual.

Por ejemplo, en la llamada ruta gastronómica que empieza desde el cantón San Lorenzo, al norte de Esmeraldas, y termina en Muisne, se consumen ceviches de camarón, pescado, cangrejo, concha y almejas.

En la comunidad de Ostiones del cantón Rioverde se prepara el plato llamado Tres sin sacar, que es la mezcla de tres tipos de mariscos: langostinos, calamar y pata de burro (cangrejo azul). Todo va preparado con coco.

En La Bocana de Lagarto del mismo cantón se encuentran ‘los sabores del mar’, plato que está compuesto por siete tipos de mariscos: jaiba o cangrejo, langostino a la plancha, calamar apanado, encoca’o de pata de burro, chicharrón de pescado, ceviche de ostión y almeja asada.

En Atacames está la bandeja marinera con cinco tipos de mariscos: conchas, calamar, camarones, langostinos y filete de pescado. Este se ha convertido en el símbolo gastronómico de los turistas que llegan a Atacames.

En cambio, en Esmeraldas se ofrece el rico tapa’o de pescado, sazonado con hierbas como la chillangua, chirarán y oreganón, aliños naturales empleados por los cocineros afroesmeraldeña.
Unos de los platos emblema de Esmeraldas es el ensumacao (ensalada de mariscos). Es un caldo de mariscos, preparado con zumo de coco. Su aroma invita al consumirlo.

Ese plato tiene 30 años y fue creado por Omar Muñoz, quien lo considera como un poderoso afrodisíaco. Plutarco Gómez, un ciudadano colombiano de 50 años, no deja de probar un ensumacao, cuando vuelve a Esmeraldas. “Es como llenarse de más energía”.

Pero ¿cuánto hay de cierto de que los mariscos son afrodisíacos? El sexólogo y médico, Nelson Muela, dice que lo son, porque contienen zinc, que es un mineral que sirve para la generación de testosteronas y estrógenos.

Estos dos elementos son necesarios para el desarrollo de los órganos reproductores. Los mariscos contienen proteínas que pasan rápidamente a la sangre, lo que a su vez ayuda al funcionamiento hormonal, explica el galeno.

Estos emiten una sustancia llamada ciclopentano perhidrofenantreno, que es la estructura básica de todas las hormonas sexuales masculinas y femeninas. Por eso, Muela cree que los mariscos son verdaderos estimulantes sexuales. En su caso, come mariscos dos veces por semana.

Todos los mariscos son afrodisíacos, pero los que más “potencial” tienen son los ostiones, almejas, mejillones, camarones y langostas. Todos estos productos se capturan en las costas de Esmeraldas y llegan frescos a los distintos comedores y restaurantes que están en la ruta gastronómica.

Pero los que quieren probar otros platos, en Esmeraldas pueden degustar del tapa’o arrecho o conocido en la jerga local como el “levanta muertos”. Este es un caldo hecho con pollo, chorizo, chancho, huevo, carne y plátano.

O si quiere probar los mejores cangrejos encocados puede hacer una parada en el sector de Vuelta Larga, del cantón Rioverde, para probar los cevicangre, o en Quinindé, el rico encocado de guaña.

 

También existen otros platos que se preparan con carnes de caza o carne de monte, como se las conoce comúnmente, (guanta, venado, tatabra, guatín, etc.) que se las ahúman para su preparación, al igual que cierto tipo de pescados como el toyo de allí que se puede encontrar en algunos puestos de comida popular el famoso aserrín de toyo.

Las sopas con base de las mismas carnes y mariscos, también son características en Esmeraldas, al igual que el pusandao y el ensumacao, todas muy suculentas y con diversos tipos de mariscos y carnes. Todas estas comidas son condimentadas con hierbas que crecen de forma silvestre en el campo, como la chillangua, chirarán, orégano, albahaca, entre otras.

Hay otros platos que se preparan y el visitante podrá disfrutar de ceviches, pescado frito con arroz y patacones, sopa marinera, caldo de bagre, arroz con camarón, arroz con concha, cangrejos encocaos, arroz marinero, encocaos de guanta y muchas delicias más.

En postres, dulces típicos no puedes dejar de saborear las famosas cocadas negra y blanca, el manjar de leche, arroz de leche, la conserva de guayaba, las majajas, humitas, troliches, bombón, manjar, los cabellos de ángel, cazabe, mazato y la chucula.

Algunos dulces son preparados en base del coco: las cocadas (negra y blanca) y otros de frutas de la zona como piña, papaya verde, grosellas, hobos o ciruelas, guineo, guayaba, maíz, panela y otros a base de leche

La fruta de pan o más comúnmente conocida como pepepán y el chantaduro, son también muy consumidos y es muy común encontrarlos en las calles de la ciudad. Ecuador a la carta, te ofrece una lista de platillos que son la envidia de otros destinos del mundo.